寻觅潮汕特色小吃油炸再炒不煳烂 潮式炒面线

所属栏目:食谱 编辑:舌尖上味道 时间:2018-06-11 14:29:13 阅读:9129次

摘要: 小吃盈利:面线也叫线面,主要是因为面之细可堪比线(细的直径只有0.5毫米)。炒面线有一定的技巧,若掌握不好火候,面线很容易炒煳炒焦。标准炒好的面线应该是柔韧爽口,香甜鲜美,回味悠长。 原料 面线350克,韭菜段100克,长豆芽200克,五花肉50克。 调料 熟猪…

小吃盈利:面线也叫线面,主要是因为面之细可堪比线(细的直径只有0.5毫米)。炒面线有一定的技巧,若掌握不好火候,面线很容易炒煳炒焦。标准炒好的面线应该是柔韧爽口,香甜鲜美,回味悠长。

原料 面线350克,韭菜段100克,长豆芽200克,五花肉50克。

调料 熟猪油500克(约耗50克),老抽8克,生粉15克,盐3克,白糖4克,味精2克。

制作 1.五花肉切片,用老抽和生粉腌渍3分钟,入五成热油中炸至金黄色,捞出控油;长豆芽焯水,沥干水分。2.锅上火入熟猪油烧至六成热时,将面线放油中炸至金黄色时,用漏勺捞出装盘。3.另起锅,加清水烧开,放入炸好的面线焯水30秒左右,迅速捞出,冲凉,沥干水分。焯水面线的作用是祛碱质、盐分和油渍,并煮软,为后面炒制做准备。4.另起锅入熟猪油烧热,放入腌制的五花肉片略微爆炒,加入韭菜段,调入盐,翻炒2分钟左右,加入清水100克,滚沸后下入白糖,同时将面线放入锅中,并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖1-2分钟,然后一手拿筷子将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌。

点评

1.焯水面线的度一定要掌握好,面线入锅,用筷子拨散,略煮约30秒就可以捞出,不要煮久了,否则面线口感不韧。2.注意油温不要太高,面线要轻轻滴入油锅炸,才不会被炸散开掉。3.面线本身有咸度,所以不需放盐了,以免太咸。4.面线炸过,过冷水再炒是避免它会被炒至煳烂掉,但炸时要特别注意火候,一面炸好再翻面炸至金黄色。

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